Butter, Zucker, Vanillezucker, Eigelb und Salz zusammen rühren. Weizenmehl mit gesiebtem Backpulver und Kokosraspeln mischen. 4 Eiweiß steig schlafen, unterheben, den Teig in eine gefettete Springform (28 cm Durchmesser) füllen und glattstreichen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Bei 175° ca. 30 Minuten backen lassen. Den erkalteten Boden einmal durchschneiden.

Den Boden mit Himbeerkonfitüre bestreichen. Sahne 1/2 Minute schlagen und Sahnesteif einstreuen, steifschlagen. Gut die Hälfte der Sahne auf den unteren Tortdenboden streichen, mit den oberen Tortenboden bedecken. Die Torte mit der restlichen Sahne bestreichen, 40-50g Kokosraspeln ganz einstreuen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.