Ein Steak wie ein Profi zubereiten? Mit der Sous-Vide-Methode ganz einfach! Dazu schmeckt Pasta mit frischem Pesto.

Hand aufs Herz, wir alle haben doch schon einmal ein Steak zubereitet, welches am Ende entweder zu zäh, zu durch oder zu trocken war. Das ist vollkommen normal, denn ob ein Steak gelungen ist, hängt von vielen Faktoren ab. Hier gibt es unterschiedlichste Methoden wie Brat-Thermometer, Nachziehen im Backofen, indirektes Grillen uvm. Doch keine dieser Methoden überzeugt mich mehr, als die Zubereitung nach der Sous-Vide-Methode.

Natürlich ist auch eine gute Qualität des Fleisches und das Teilstück ein wichtiger Faktor für den Genuss am Schluss, jedoch eignet sich die Sous-Vide-Methode nicht nur für hochpreisige Teilstücke wie Filet oder Roastbeef, auch günstigere Stücke wie Hüftsteak werden mit ihr besonders zart!

Was ist Sous-Vide eigentlich?

Beim Sous-Vide-Garen oder auch Vakuumgaren genannt, wird das Fleisch in einem Vakuumbeutel bis zur gewünschten Kerntemperatur mehrere Stunden im Wasserbad gegart. Dadurch gart es besonders schonend. Durch die Zugabe von Kräutern und Gewürzen kann man dem Fleisch zusätzlich ein besonderes Aroma verleihen. Dadurch, dass keine Flüssigkeit aus dem Beutel austritt, bleibt sämtliches Aroma und Geschmack im Fleisch und dieses wird besonders intensiv und saftig.

Einmal richtig eingestellt, kann bei dieser Methode nichts mehr schief gehen. Ob das Gargut nun 4 oder 24 Stunden bei der eingestellten Temperatur im Sous-Vide-Garer gart, macht es nicht schlechter, sondern eher noch besser! Man muss also nicht penibel darauf achten den richtigen Zeitpunkt zu erwischen, wann man das Fleisch aus der Pfanne, vom Grill oder in den Backofen schiebt.

Wo bleibt die Kruste?

Zu jedem perfekten Steak gehört eine leckere Kruste. Da das Fleisch bereits die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, genügt es hier, dieses von jeder Seite 1 Minute sehr scharf anzubraten. So gelingt ein knuspriges Äußeres bei einem perfekt auf den Punkt gegartem Inneren.