Mit diesem Curry holst du dir den intensiven Geschmack Thailands in deine eigene Küche.

In der thailändischen Küche gibt es klassischerweise fünf Basis-Currypasten. Neben der grünen, gelben und roten gibt es noch die Massaman Paste sowie die hier näher betrachtete Panang (Phanaeng) Curry Paste.

Das Panang Curry besticht durch seine intensiven Aromen von Zitronengras und Kaffirlimette. Von der Thailändischen Zitrusfrucht werden sogar Teile der Schale in die Curry Paste eingearbeitet. Neben weiteren Zutaten wie dem Galanga, auch Thai-Ingwer genannt, bekommt das Curry seinen finalen Schliff durch die Einarbeitung von Erdnüssen in die Paste. Alle weiteren Zutaten und wie diese in die Paste gelangen, ist weiter unten im Rezept aufgeführt.

Zugegeben: Curry Paste selbst herstellen, ist schon eine kleine Herausforderung. Was hierzu unabdingbar ist, ist ein massiver Mörser mit Stößel sowie genug Ausdauer und Geduld. Aber all die Anstrengung zahlt sich aus, wenn man die selbstgemachte Paste im herrlichen Panang Curry verarbeitet und schmecken kann. Neben der Herstellung der Paste erfährt auch die Zubereitung des Gerichts eine besondere Beachtung. So wird nicht einfach etwas Paste mit Kokosmilch aufgekocht, sondern man gibt diese, ähnlich wie bei einer Mehlschwitze erst nach und nach hinzu, damit sich die Paste ordentlich verbinden und all ihre Aromen entfalten kann.

Da die Zutaten für deutsche Verhältnisse doch recht exotisch sind, empfiehlt sich der Besuch in einem Asia-Supermarkt. Dort sollten sich die meisten der benötigten Zutaten finden. Was es auf alle Fälle gibt, ist fertige Currypaste, für alle diejenigen, die sich die Arbeit sparen wollen.