AutorAndreaJeder, der schon einmal den echten New York Cheesecake probiert hat, ist ein Fan: Der cremige Kuchen ist ein echter Klassiker unter den amerikanischen Kuchen und erfreut sich auch bei uns großer Beliebtheit.
Während deutscher Käsekuchen traditionell mit einem Mürbeteigboden und einer Füllung aus Quark zubereitet wird, backt man den typischen New Yorker Cheesecake mit einem dünnen Keks- oder Biskuitboden. Eine Mischung aus Frischkäse und Sahne sorgt dafür, dass der Kuchen so herrlich cremig schmeckt.
Die Kekse für den Boden kann man je nach Geschmack oder Anlass variieren: Neben Butterkeksen eignen sich auch Haferkekse, Schokokekse, Oreo Cookies oder Ingwerkekse. Dabei müssen die Kekse nicht zwangsläufig süß sein, auch Graham Kekse oder Shortbread schmecken köstlich – die salzige Note harmoniert perfekt mit dem spritzigen Aroma der Zitrone. Die Kekse unbedingt sorgfältig zerbröseln (z.B. mit einer Küchenmaschine oder mithilfe eines Nudelholzes in einem Gefrierbeutel). Wer möchte, verfeinert die Keksmasse mit Zimt oder fügt einen Schuss Rum hinzu. Zum Verteilen der Keksmasse in der Form kann man auch ein Glas verwenden. Falls die Masse zu klebrig ist, einfach eine Schicht Frischhaltefolie darüber spannen und dann mit den Händen festdrücken.
Bei der Zubereitung der Creme ist darauf zu achten, dass diese nicht luftig wird. Dafür die Zutaten nur kurz auf mittlerer Stufe mit dem Handrührgerät verrühren. Damit beim Anrühren keine Klümpchen entstehen, ist es wichtig, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben. Der New York Cheesecake ist erst fertig, wenn er mindesten acht Stunden im Kühlschrank ruhen konnte. Weil er aber bei Raumtemperatur besser schmeckt, einfach 20 bis 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank nehmen. Benedikt Faust verrät uns sein Rezept für New Yorker Cheesecake.
Tipp: Der New Yorker Cheesecake lässt sich auch mit frischen Früchten wie Himbeeren, Erdbeeren oder Brombeeren verzieren. Oder man gibt Karamell- oder Schokoladensoße darüber. Viel Spaß beim Genießen!
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz oder einem Topf zerkrümeln. Dann die Kekse in die gefettete Form geben und mit Zucker und flüssiger Butter gut vermischen. Mit den Händen oder einem Löffelrücken gut andrücken. Die Springform für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung nur bei geringer - mittlerer Geschwindigkeit, und auch nicht zu lange vermischen, da die Füllung zu luftig wird und beim Backen aus der Form läuft.
Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung über einen Löffelrücken in die Form gießen, damit die Füllung keine Löcher in den Keksboden reißt. Nun alles für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Danach die Springform in den Ofen stellen und den Kuchen 15 Minuten bei 220°C backen. Danach die Temperatur auf 135°C runterstellen und den Kuchen 1 Stunde backen.
Dann den Ofen komplett ausstellen, die Tür aber nicht öffnen!! Der Kuchen muss 2 Stunden mit Restwärme cremig werden. Nach den 2 Stunden die Springform aus dem Ofen nehmen und für 8 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
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Zutaten
Hinweise / Tipps
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz oder einem Topf zerkrümeln. Dann die Kekse in die gefettete Form geben und mit Zucker und flüssiger Butter gut vermischen. Mit den Händen oder einem Löffelrücken gut andrücken. Die Springform für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
In einer großen Schüssel Eier, Zucker, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Die Mischung nur bei geringer - mittlerer Geschwindigkeit, und auch nicht zu lange vermischen, da die Füllung zu luftig wird und beim Backen aus der Form läuft.
Den Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen und die Frischkäsemischung über einen Löffelrücken in die Form gießen, damit die Füllung keine Löcher in den Keksboden reißt. Nun alles für ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Danach die Springform in den Ofen stellen und den Kuchen 15 Minuten bei 220°C backen. Danach die Temperatur auf 135°C runterstellen und den Kuchen 1 Stunde backen.
Dann den Ofen komplett ausstellen, die Tür aber nicht öffnen!! Der Kuchen muss 2 Stunden mit Restwärme cremig werden. Nach den 2 Stunden die Springform aus dem Ofen nehmen und für 8 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.