AutorAndreaEin echter Klassiker: Sternekoch Benedikt Faust zeigt, wie man eine Sauce Béarnaise zu Hause zubereitet. Einfach und gelingsicher.
Passt zu Fleisch genauso gut wie zu Fisch oder Gemüse: Vor allem zartes Rindfleisch wie Filetsteak oder Chateaubriand und weißer oder grüner Spargel schmecken mit der Sauce Béarnaise hervorragend.
Genau wie die Sauce Hollandaise ist die Sauce Béarnaise eine klassische Buttersauce der französischen Küche. Im Gegensatz zur holländischen Sauce ist die Sauce Béarnaise jedoch noch mit frischen Kräutern verfeinert. Typisch sind Estragon und Kerbel.
Dass die köstliche Sauce gar nicht so schwer zuzubereiten ist, beweist Benedikt Faust: Der Sternekoch verrät uns sein Rezept zum Nachkochen. So geht’s.
Quark mit Senf, den Eigelben und der Reduktion in einem hohen schmalen Gefäß mixen und die heiße, flüssige Butter langsam nach und nach darunter mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gehackten Kerbel und Estragon dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zutaten
Hinweise / Tipps
Quark mit Senf, den Eigelben und der Reduktion in einem hohen schmalen Gefäß mixen und die heiße, flüssige Butter langsam nach und nach darunter mixen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Gehackten Kerbel und Estragon dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.