Backofen auf 160’C vorheizen. Backformen einfetten und mit Backpapier auslegen. Schokolade, Milch und 285g des braunen Zuckers in einen tiefen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Butter und verbleibenden Zucker in eine Rührschüssel geben und zu einer fluffigen Creme verrühren. In einer neuen Schüssel Eier leicht aufschlagen und dann langsam bei hoher Geschwindigkeit zur Buttermischung geben und aufschlagen. Mehl, Backpulver, Natron, Salz und Kakaopulver vermengen und in 2 Portionen zur Buttermischung geben. Langsam unterrühren bis sich die Zutaten gerade eben vermengt haben. Langsam die heiße Schokoladenmischung in einem dünnen Strahl zu dem Teig geben und dabei bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit rühren. Die Biskuitmischung in die vorbereiteten Backformen geben und 30-40 Minuten backen. (bei mir löst sich der Biskuit von den Seitenwänden oder man macht eine Stäbchenprobe – es bleiben dabei einige Krümel daran kleben, da er von klebriger Konsistenz ist) 30 Minuten auskühlen lassen und dann aus der Form lösen. Vollständig auskühlen lassen. Am besten über Nacht in Klarsichtfolie gewickelt ruhen lassen.

Ganache Sahne in einen Topf geben und leicht köchelnd aufkochen lassen. Schokolade und Glucose in eine Schüssel geben und die heiße Sahne darüber gießen. Zu einer glatten Masse schlagen. Bei Raumtemperatur setzen lassen. Konsistenz sollte wie weiche Butter sein.

Pflaumen 2 EL vom Saft mit Stärke glatt rühren. Übrigen Saft aufkochen. (an Weihnachten ist eine Prise Zimt darin toll) Angerührte Stärke zugeben und einmal aufkochen lassen. Pflaumen in eine Schüssel geben und den heißen Sud darüber geben. Vorsichtig vermengen. Abkühlen lassen.

Zusammensetzen Mit einem Kuchenglätter oder einem gezackten Messer die Krumen von der Ober und Unterseite des Biskuit kratzen. Boden setzen. Nun eine Schicht Ganache auftragen. (Ich fülle etwas Ganache in einen Spritzbeutel mit Lochtülle und spritze nun 4 Ringe auf. Der äußerste Ring dient dabei als Barriere nach außen.) Nun die Zwischenräume mit den Pflaumen (die Hälfte) füllen. Nächster Boden. Das ganze wieder mit Ganache bestreichen, Ringe aufspritzen, Pflaumen verteilen, Boden auflegen. Nun die Torte mit Ganache umhüllen, Die sogenannte Krümelbindungsschicht, also dünn. Glasieren Die Torte auf ein Gitter setzen und ein Blech darunter schieben. Die verbliebene Ganache erwärmen, bis sie eine dickflüssige Konsistenz hat. Die erwärmte Ganache über die Oberfläche gießen und darauf achten, dass die Seiten gleichmäßig bedeckt sind. Die aufgefangene Ganache wieder über die Torte gießen. Luftblasen aufstechen. Torte kühlen bis alles fest ist. Torte auf einen mit Backpapier ausgelegten Tortenständer oder eine Drehplatte setzen. Die in dem Blech gesammelte Ganache von Hand aufschlagen bis sie etwas steifer wird. Einen Spritzbeutel mit Sterntülle versehen und etwas Ganache einfüllen. An der Oberkante der Torte eine Bordüre spritzen. Ich mache meist S und C im Wechsel. An der Unterkante das selbe oder aber eine Muschelbordüre. Kühl stellen bis die Ganache wieder fest ist. Nun die Torte auf die Tortenplatte umsetzen falls noch nicht geschehen. Am besten schmeckt die Torte bei Raumtemperatur, denn dann schmilzt diese Schokoladensünde auf der Zunge davon...