Endlich Bärlauchzeit! Von März bis Mai hat das Lauchgewächs Saison. Das Frühlingskraut mit dem typischen Knoblaucharoma eignet sich hervorragend, um daraus würzige Suppen, Pestos, Soßen, Dips und Brotaufstriche herzustellen. Auch Knödel, Gnocchi oder Spätzle lassen sich mit Bärlauch verfeinern.

Besonders lecker schmecken Spätzle, wenn man sie selbst zubereitet. Mit dem Spätzle-Shaker geht das ganz unkompliziert. Dazu noch frische Bärlauchbutter anrühren und fertig ist ein vorzügliches Gericht, das Lust auf Frühling macht. Doch Achtung: Beim Erhitzen kann das Wildkraut schnell seinen Geschmack verlieren, etwa bei Suppen. Deshalb vorsichtig und nicht zu lange kochen! Speisen, die Bärlauch in kaltem oder lauwarmem Zustand benötigen, sind daher ideal – wie unsere Bärlauchbutter, die übrigens auch köstlich zu Gegrilltem oder auf Baguette schmeckt.

Tipp: Spätzle lassen sich hervorragend einfrieren. Wer noch schnell etwas Leckeres auftafeln möchte, kann dafür dann die selbstgemachten Spätzle aus der Tiefkühlruhe verwenden. Auch die übriggebliebenen Bärlauchblätter lassen sich prima einfrieren – am besten portionsweise.