Perlgraupen: Die Zwiebel schälen und fein würfeln, in etwas Butterschmalz glasig anschwitzen, den Weißwein angießen und etwas einreduzieren lassen. Nun die Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt, Piment und Wacholderbeeren hinzufügen und aufkochen lassen. Die Graupen ín die Brühe geben und bei kleiner Hitze mit Deckel etwa 30 Minuten garen. Eventuell etwas Flüssigkeit Brühe oder Wasser, nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rouladen: Das Fleisch mit einem sehr scharfen Messer in vier gleichdünne Scheiben schneiden, auf der Arbeitsfläche ausbreiten und mit der flachen Seite des Fleischklopfers plattieren. Tipp: Die Scheiben dabei in Folie einschlagen. Das plattierte Fleisch mit Ziegenfrischkäse bestreichen und je eine Scheibe Serrano Schinken auflegen. Den Salbei waschen, trocken schütteln und je einige Blätter auf dem Schinken verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nun die Fleisscheiben an den längstseiten etwas einschlagen, dann straff zusammenwickeln, eventuell mithilfe einer Fleichgabel. Die Rolle nach belieben mit einen Zahnstocher fixieren. Eine Pfanne stark erhitzen, den EL Butter zerlassen und die Rouladen im heißen Fett rundherum zwei Minuten goldbraun anbraten. herausnehmen und circa 5 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 145 Grad fertig garen. Herausnehmen und kurz ruhen lassen.

Grillgemüse: Das Gemüse putzen, waschen und in vier gleichmäßige Portionen schneiden. Das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel samt den anderen Gemüse und den Kräutern anbraten und mit dem Balsamico Essig ablöschen. Alles bei kleiner Hitze fünf Minuten ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rouladen schräg in Hälften schneiden und auf den Perlgraupen anrichten. Das ganze mit dem gerösteten Gemüse und nach Belieben garniert mit frischem Gartengrün servieren.